海捕的各种鱼类、虾类、贝类、肉类蛋白质含量高，营养丰富，是人们乐以食用的食品，也是人们从大自然中摄取蛋白质和其它营养成份的主要来源之一。但是这些高营养食品在常温（20℃）状态时，在微生物和食品中所含的酶的作用下，其营养、色香味会发生快速变化，导致食品质量下降、口味变差、营养成分流失甚至腐败变质不能食用，并造成环境污染。

    人们生活水平的不断提高，对食品的要求也不断提高。对于食品的保鲜，人们一直在探索。自上世纪以来，不断发展出新的食品保鲜技术，普遍使用的是冷、热加工保鲜技术。而其中发展最快的还是食品冷冻、冷藏保鲜技术。

    低温液态速冻技术原理：

    低温液态速冻技术就是应用【冰结晶理论】，利用特制的瞬冻液与被冻结食品直接接触，应用低温、超低温技术在零下35度的低温状态下，在极短的时间内使被冻物品通过最大的冰晶生成区，使食品细胞内外的压力相对达到平衡，最大程度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，最大限度保留原营养成分的新型食品保鲜技术，全称为超低温液态速冻技术，以下简称为液冻技术。

    技术优势

    通过液冻技术加工的食品，与通过常规冻结加工的食品相比，最大的优势在于细胞膜未被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。生物细胞有一种非常神奇的生化反应，就是在突然遭遇强冷降温的时候，在细胞内部会产生一种抗冻物质来抵抗外界温度的变化，这种物质称为糖元，在口感上呈现鲜甜口味。例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起来会感觉特别甜，就是这个道理。而实验证明，冬眠动物体内细胞中也存在此类物质。液态速冻技术就是利用低温、超低温在极短时间内将食品温度降下来，在食品细胞内就会产生糖元物质，因此在解冻食用时会感觉比新鲜的食品口感上更鲜甜一点。

    液冻技术与常规冷冻技术相比，冻结时间短，单位时间产量大。空气是热的不良导体，单纯通过空气传热，冻结时间明显较长。一般常规冻结如虾、鱼、肉类食品，通常需要4小时以上甚至十几小时。实验表明，液体接触的传热速度一般是空气传热的几十倍，因此可将常规冻结需要的几小时时间缩短到几分钟到十几分钟。

    液冻技术相比于常规冷冻技术，如管架式冻结、平板冻结、螺旋式冻结，机械占地面积小、节省能耗，减少操作人员的配置。

    与常规冷冻技术相比，液冻技术的另外一大明显优势是资金投入较少。相同产量的平板结冻机、管架式结冻机、螺旋式结冻机，价格往往是液态速冻机的3到4倍甚至更多（包括制冷机组）。采用液态速冻技术，能为企业节约大量的资金。

    液冻技术与常规冷冻技术的对比