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茶叶调味的知识 |
作者:隐茶杯 时间:
2012-3-16
来源:网络 标签:
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同一种茶,由于泡茶条件不同,所获得的营养成分也不一样。因此,讲究泡茶条件,是取得一杯理想茶获得营养收益不可缺少的。据研究证明,不同种类、质量的茶叶,因冲泡水质量、水温、茶具、水量、时间等的不同,泡出的化学成分也不同,茶的风味就有很大差异。为了身体健康,除合理的挑选所需的茶叶外,还要有适当的泡茶条件,才能达到健身、防病、治病的目的。 1.水的选择 好茶需要好水泡,冲泡茶叶的水质,对茶水的色、香、味影响很大,好水才能显出好茶的香醇甘美,才能充分吸收茶中有益的物质。水的硬度影响水的pH值(酸碱值),茶水色泽对pH值高低很敏感,当pH值大于5时,茶水色就会加深;当茶水pH值达到7时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。一般来说,不管何种茶叶均应选择软水泡茶。软水茶,茶水色、香、味俱全。 2。用水量 要泡好、喝好一杯茶,与泡茶用水量有密切的关系。若用水量过多,不仅茶味淡,而且水多热量大,极易烫熟茶叶,破坏有效成分,特别是维生素C;用水量过少,茶水中儿茶素与氨基酸比例失调,茶味苦涩不爽,甚至对口腔的黏膜会发生不利的作用。据研究,一般红、绿茶以l克茶叶冲水50到60毫升为好。细嫩茶用水量宜略少,较粗的茶叶用水量可稍多些。
3。泡茶的水温应因茶而异 中档茶应在水开后立即冲泡;乌龙茶要用热水先泡杯壶,再放入茶叶趁水沸冲之;高档茶和各种名茶冲泡时,要把开水放至70°C~80'C冲泡,用100'C的水冲泡,会把茶烫"熟”,头泡苦涩,二三泡则无味。 4,泡茶的茶具有讲究 在不同的茶具中,即使放了同样质量的茶叶和水9冲泡出来的茶水色、香、味也各不相同。研究证明:用紫砂茶壶冲泡出来的茶水色、香、味最佳。这是因为紫砂壶的透气性能比较好,冲泡在壶中的茶,冬天能保温,夏天能防馊,可以保持茶叶的香高、味醇、甘鲜的品质。景德镇所产茶具,冲泡出来的茶水香高、水清、味醇,别有风味。玻璃杯冲出来的茶水,叶在杯底一目了然,但不透气、不保温,茶香易散失。搪瓷杯泡茶不能真正品尝到茶叶的色、香、味。保温杯泡茶,会把茶叶焖熟。 匆 5‘泡茶的时间 泡茶时间要看开水温度和茶叶老嫩以及茶叶多少而定。冲泡粗茶,时间比嫩茶要稍长些。一般来说,每杯约放3~5克茶叶,冲⒛0~300毫升开水,盖上茶杯盖,待三五分钟饮用比较科学。泡茶的时间不宜过长,时间长了会提高茶多酚的溶解量,增加茶水涩味,香味还易散失,嫩茶会产生焖熟味。但泡茶时间也不能太短,短了茶水色浅味淡。 6,泡茶方法 饮茶最好用茶壶冲泡,然后再将茶水倒入茶杯中。这样不仅有利于茶香的保存`而且还能节省茶叶。用茶杯直接泡茶
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