一、唐代茶叶生产大发展的原因 　

    唐代是我国封建让会的鼎盛时期。唐代对各种思想、各族文化采 取了兼容并蓄的方针，儒、释、道都比较发达，他们一致赏识茶性高 洁清雅，赞茶为瑞草魁、琼蕊浆，认为品茗有助于修身养性，陶冶情 操，增添乐趣，甚至羽化成仙。唐代大兴宗教，广建寺院，僧侣深居 山林，自然环境优越，广种茶树，名山出名茶。除满足自身供佛、坐禅、赠施主、待香客外，还投入市场，为寺院积累资金，所以他们为 饮茶习俗的传播与普及起了积极作用。安禄山反唐，北方遭到严重破坏，全国经济重心南移。气候温和，雨量充沛，土壤肥沃的南方各地 得到开发。在垦荒造田的同时，茶树种植面积逐步扩大，成为山区主 要的经济作物。由于安史之乱，人们背井离乡，田园荒芜，生产下降。肃宗乾元 元年（758年），因限制沽酒，对酒课以重税，一斗酒价约三百文，可买六斤茶，诗人社甫有诗云：“街头酒价常苦贵”，于是嗜酒者转 向饮茶，文人墨客大兴以茶代酒之风，把初唐盛行的酒宴，革新为俭 朴典雅的茶宴、茶会，形成了一种新的社会风气，在各阶层中广为流传，茶的社会销售量日益增大，刺激了生产的发展。     

    宫廷倡导，王公朝士无不饮者。他们酒池肉林，淫声欢饮。茶自 然成为理想的饮料。宫廷常设茶宴：“又赐饮于曲水，蹈午跼地，欢呼动天。况妓乐选于内坊，茶果出于中库，荣降天上，宠惊人间。”并以茶赐近巨，中央机关饮茶已很盛行，“御史台三院…兵察常主院 中茶，茶必市蜀之佳者。”王建也有“天子下廉亲考试，官人手里过茶汤”的诗句。贞观十五年（641年）文成公主出嫁西藏，陪嫁礼 品中就有湖南贡茶。1987年在西安法门寺出土的唐代宫廷金银系列茶具，就是僖宗为供奉释迎牟尼佛骨而秘藏于塔下的稀世珍宝。凡此种 种史实，可见茶在宫廷的显赫地位了。同时地方官吏也教民种茶，据 《新唐书·韦丹传》载：宪宗时韦丹任容州（今广西北流县）刺史“ 教民耕织，止惰游，兴学校，屯田二十四所，教种茶麦，仁化大行。 ”政府从政策上鼓励种茶。     

    陆羽《茶经》问世，对种茶、采茶、造茶、煮茶、饮茶、品茶、茶效、茶德等提出了一整套科学理论和方法，奠定了我国茶学的基础，使“天下益知饮茶矣。”同时我国第三个温暖期出现在隋唐时代（600一800年），8世纪初，梅树植于长安，751年，长安种的柑橘结 果。有利的气候因素，也促进了茶叶的大发展。

    二、唐代茶叶产区产量和种类

    茶叶产区：陆羽《茶经》第八章，专门论述了唐代茶叶产区，他 根据自然地理，把产区划分为：山南、淮南、浙西、剑南、浙东、黔 中、江南、岭南八个道，即八大产区43个州。遍及现在的江苏、浙江 、安徽、江西、福建、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南、贵州 、四川等13个省。云南是我国茶树原产地之一，《茶经》未列入。《 茶经》所列产茶州只有４３个，未能全面反映事实。笔者根据唐代诗 歌、传记等史料，补列杨州、昇州（今属江苏），温州（今属浙江） ，庐州、池州（今属安徽），饶州、信州（今属江西），封州（今属 广东），永州、朗州、岳州、溪州、辰州、沄州（均属今湖南），归 州、施州（今属湖北），泽州（今属陕西），燮州、渝州、涪州、资 州、嘉州、利州、茂州（今属四川、重庆）等24个产茶州，虽然诗歌 ，史料中所列的“州”与上述八大产区州的所辖地域范围不同，但足 以说明唐代产茶区域之广阔了。     

    茶叶产量：唐代茶叶产量史无记载。但根据税额、传记、野史等 资料推测约为80万担，还有贡茶、私茶、礼品茶未包括在内，其产量可能要大于这个数字。茶叶种类：根据《茶经·六之饮》载有：粗茶、散茶、未茶、饼 茶四种。唐代以生产饼茶为主，粗茶、散茶、未茶极少。粗茶可能是 采摘粗老经简易制作的一种茶。散茶可能是指炒青茶。刘禹锡贬谪助州（今湖南常德）时所作《西山兰若试茶歌》有“须斯炒成满室香” 之句，佐证中唐时期即出现了炒青绿茶。末茶是什么茶？较难理解， 因为饼茶也要捣碎碾未才能煮饮。利用水力把饼茶磨碎成为一个品种是宋代的事。陆羽还把饼茶分成八个等级。     

    关于采茶的季节，据《茶经·三之选》云：“凡采茶，在二月、 三月、四月之间”。唐代提倡采摘细嫩的“明前茶”。四月采的茶可能是指气温偏低、季节较晚深山峻岭的野茶。看来只采春茶，不采夏 秋茶。但是根据诗词和传记却有采秋茶的。唐代气温偏高，采摘细嫩，有利于茶树保养，少数地方采点秋茶完全是可以的。     

    唐代的名茶不少，根据唐·李肇《国史补》记载有：“剑南有蒙 顶石花，或小方，或散芽，号为第一，湖州有顾渚这紫笋，东川有神 泉小团、昌明兽目…”。名茶中以四川蒙顶茶为第一，号称“仙茶”。浙江紫笋茶，江苏宜（义）兴的阳羡茶同列第二。这些都属于国家级的名茶，还有很多地方级别的名茶，不胜枚举。茶中珍品，盛极一 时。

    三、唐代茶园所有制和制茶作坊